Niečo o nás ...

Táto reštaurácia sa nachádza v malebnom meste Hanušovce nad Topľou v okrese Vranov nad Topľou v Prešovskom kraji na východe Slovenska. V blízkosti sa nachádza vodná nádrž Domaša, kde si určite každý nájde zábavu čo sa týka vodných športov, zábavy ale hlavne si na svoje prídu priaznivci rybolovu. Preto ak cestujete tým smerom ,určite nás nesmiete obísť a vynechať tak občerstvenie v podobe chutného obedu či občerstvujúceho nápoja,nejakej mrazenej pochúťky alebo zmrzlinového pohára. V ponuke je aj vynikajúca pizza či pochúťka v podobe halászlé.
Priestory reštaurácie sú vhodné na konanie rozličných podujatí či sú to oslavy narodenín, rodinných udalostí alebo rôznych iných akcií napr.promócií, firemných akcií. Počas víkendu treba určite prísť za zábavou sem!! Hraje sa tu totiž diskotéka. Ak by ste nás navštívili v nedeľu, tak určite Vás zaujme vystúpenie nejakej tej kapely na živo.
Pre tých,čo sa neponáhľajú, máme v ponuke aj ubytovanie to aj pre náročnejších návštevníkov.

Takže ak ste sa ešte nerozhodli či nás navštívite, tak sledujte tento blog ďalej. Určite ešte nájdete kopu informácií ,ktoré sa budú týkať ponuky jedál, ubytovania ,akcií, ktoré sa budú u nás konať a veľa užitočných infošiek z nášho života.

Takže neváhajte a navštívte nás raz a potom stále !!!!

Viacej na http://uhricka.webovastranka.sk

Something by over us ...

This restaurant oneself finds in the picturesque town Hanusovce nad Toplou in the district Vranov nad Toplou in the Presov region on the east Slovakia. Thereabouts oneself finds water reservoir Domasa , where did you certainly every finds fun concerning water sports, fun but mainly yourself on their come well - wishers fishing. Therefore If travel thitherwards ,certainly us you must not go around and leave out some refreshment in the form tasty lunch or refreshing drink,some shiver delicacy or ice-cream cup. Volts offer is too incomparable pizza or delicacy in the form halaszle .
Spaces restaurant be in useful to activity various undertaking or be those jubilee birthday, family event or various by other action e.g .graduation, firms' action. Over the weekend it is advisable be sure to come in fun here!! Plaies oneself here namely discotheque. If you'd us visited on Sunday, some certainly you attract one's interest performance some of that band on live.
To those,what oneself non - urge, have we in the offer too accommodation this too pro more exacting visitors.

Accordingly If tussle with has yet hesitant or us visit, some watch the this blog further. To determine has yet you will find pile information of ,who oneself they will be tykat selects dining room, accommodation ,action, who oneself they will be in our place act and a lot of useful info from our life.

Accordingly don't hesitate and visit us once whereupon always !!!!

Ako to u nás vyzerá(foto)

Pár receptov... Polievky

Polievky:

Hubová polievka so zemiakmi

400 g čerstvých húb, 50 g masti, 150 g zemiakov, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, 1200 ml mäsového vývaru (instant), zelená petržlenová vňať, mletá rasca, majorán, zelená petržlenová vňať, soľ.

Huby očistíme a nakrájame na tenké pásiky. Na masti opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme huby a podusíme. Poprášime mletou červenou paprikou a múkou, pridáme mletú rascu a zalejeme riedkym mäsovým vývarom.
Pridáme očistené a nakrájané zemiaky, posolíme a varíme domäkka. Ochutíme majoránom a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Hubová polievka s pohánkou

200 ml kyslej smotany, 100 g masla, 300 g húb, 300 g pohánky, 1 lyžica múky, mleté čierne korenie, soľ.

Pohánku dáme variť do osolenej vody. Huby očistíme, nakrájame na plátky a prelejeme vriacou vodou. Precedíme ich a pridáme k variacej sa pohánke. Na rozohriatom masle opražíme múku dozlata. Keď huby zmäknú, vmiešame zápražku do polievky. Niekoľko minút povaríme, ochutíme soľou a mletým čiernym korením a odložíme z ohňa.
Pred podávaním zamiešame do polievky kyslú smotanu.

Hubový guľáš I

800 g húb, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 30 g hladkej múky, 50 g masti, mäsový vývar, rasca, mletá červená paprika, soľ.

Očistené čerstvé huby nakrájame na väčšie kusy. Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme rascu, soľ a nakrájané huby. Opražíme, zaprášime hladkou múkou, opäť opražíme, pridáme mletú červenú papriku, podlejeme vývarom a uvaríme domäkka.
Nakoniec pridáme rozotretý cesnak.

Hubový guláš II.

400 g čerstvých húb, 2 cibule, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 40 g masti, mäsový vývar, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ.

Huby očistíme a nakrájame na menšie kusy. V rozpálenej masti speníme cibuľu, ktorú sme nadrobno nakrájali. Pridáme huby, korenie, soľ a opražíme. Poprášime mletou červenou paprikou, podlejeme mäsovým vývarom a dusíme. Keď sú huby takmer mäkké, primiešame paradajkový pretlak a dodusíme.

Krémová polievka z potočnice

25 g masla, 100 ml sladkej alebo kyslej smotany, 550 ml mlieka, 2 viazaničky potočnice, 500 g zemiakov, 1 väčšia cibuľa, 550 ml zeleninového vývaru, mleté čierne korenie, soľ.

V hrnci rozpustíme maslo a opražíme na ňom na kocky nakrájanú cibuľu. Zemiaky nakrájame na malé kocky a pridáme k cibuli spolu s potočnicou, mliekom a vývarom. Necháme zovrieť, stíšime plameň a varíme asi 45 minút.
Necháme vychladnúť a všetko rozmixujeme. Dochutíme soľou a korením.
Podávame teplé, so smotanou, ktorú sme priliali do tanierov.

Cesnaková polievka

4 strúčiky cesnaku, 1 až 4 vajcia, 4 plátky bieleho chleba, 100 ml oleja, strúhanka, 1000 ml mäsového vývaru, 1 lyžica mletej červenej papriky.

Strúčiky cesnaku očistíme, nakrájame nadrobno a opečieme dozlata. Opečený cesnak vyberieme, na zvyšnom oleji opečieme plátky bieleho chleba posypané mletou červenou paprikou, zalejeme ich studeným vývarom, pridáme niekoľko rozšľahaných vajec spolu so strúhankou, alebo vajce vyklopíme do zohriatej šálky a zalejeme horúcim vývarom.

Nepravá gulášová polievka I.

60 g údenej slaniny, 400 g zemiakov, 1 cibuľa, 40 g hladkej múky, 4 lyžice leča, 1200 ml vody, mletá rasca, zelená zelerová a petržlenová vňať, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, soľ.

Údenú slaninu nakrájame na malé kocky, opražíme, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opäť opražíme. Na chvíľku odstavíme, vmiešame červenú papriku, položíme naspäť na platničku, poprášíme múkou, zalejeme 1200 ml vody, pridáme lečo, nakrájané zemiaky, mletú rascu, soľ a uvaríme.
Dochutíme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.


Toskánska cibuľová polievka

250 ml bieleho vína, 1 čili paprička, 500 g jarnej cibule, 2 strúčiky cesnaku, 3 lyžice bravčovej masti, 750 ml mäsového vývaru, na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška, zväzok majoránky, trocha cukru, mleté čierne korenie, soľ.
Ďalej: 4 lyžice nastrúhaného ovčieho syra, 3 krajce bieleho chleba, 3 lyžice olivového oleja.

Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Masť rozpálime v hrnci, pridáme cibuľu, čili papričku nakrájanú nadrobno, cesnak rozotretý so soľou a opražíme do sklovita. Zalejeme bielym vínom a mäsovým vývarom. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom a ochutíme cukrom.
Majorán nasekáme nadrobno, dáme do polievky a prikryté varíme na miernom ohni asi 15 minút. Biely chlieb nakrájame na malé kocky a opražíme v olivovom oleji dozlata. Polievku rozdelíme do tanierov, posypeme chlebovými kockami, nastrúhaným ovčím syrom a ihneď podávame.

Bryndzová polievka - Demikát

150 g bryndze, 100 ml smotany, 1500 ml vody, 2 cibule, 1 lyžica masti, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, pol čajovej lyžičky mletej rasce, 2 krajce čierneho chleba, soľ.

Do vody dáme variť na kolieska nakrájanú očistenú cibuľu. Osolíme, pridáme mletú červenú papriku, mletú rascu a varíme až kým cibuľa nezmäkne.
V polievkovej mise dobre vymiešame bryndzu so smotanou a zalejeme vývarom z cibule. Čierny chlieb nakrájame na malé kocky, opražíme na rozohriatej masti a podávame k polievke.
Podľa chuti môžeme do hotovej polievky zamiešať nakrájanú pažítku alebo nasekaný kôpor.


Šošovicová polievka s klobásou a slaninou

4 nožičky klobásy na varenie (asi 200 g), 100 g prerastenej slaniny, 850 g predvarenej šošovice, 750 ml čistého mäsového vývaru (vody), 5 lyžíc octu, petržlenová vňať, 1 viazanička zeleniny do polievky, mleté čierne korenie, soľ.

Zeleninu očistíme a nakrájame na malé kocky. Slaninu nakrájame nadrobno, na panvici opečieme do chrumkava, vyberieme z tuku a odložíme na teplé miesto. Zeleninu dáme do slaninového výpeku a krátko opečieme.
Pridáme predvarenú šošovicu (varíme asi 20 minút v osolenej vode) a zalejeme vývarom. Hrniec prikryjeme pokrievkou a asi 10 minút varíme. Osolíme a okoreníme.
Klobásu nakrájame na kolieska. Pridáme do polievky a varíme na miernom ohni ešte asi 15 minút. Hotovú polievku ochutíme octom a posypeme petržlenovou vňaťou.


Čínska hovädzia polievka

200 g hovädzieho mäsa zo stehna, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, štipka ďumbiera, 2 lyžice oleja, 30 g hladkej múky, Glutasol, pažítka, 2 čajové lyžičky karí korenia, 3 zrnká čierneho korenia, soľ.

Do osolenej studenej vody vložíme umyté mäso. Pridáme očistenú cibuľu, rozotretý cesnak, ďumbier, celé čierne korenie a uvaríme domäkka.
Potom mäso vyberieme, nakrájame a precedíme vývar. Na oleji opražíme múku, pridáme karí, zalejeme vývarom, rozšľaháme a zamiešame uvarené a nakrájané mäso.
Nakoniec ochutíme Glutasolom a nadrobno nakrájanou pažítkou.

Fazuľová polievka s údeným kolenom

1 údené koleno (asi 1500 g), 200 až 250 g väčšej strakatej fazule, 2 mrkvy, 3 zemiaky, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, múka a olej na zápražku, 2 bobkové listy, majorán, mletá červená paprika, 5 zrniek čierneho korenia, mleté čierne korenie, soľ.

Umyté koleno dáme do väčšieho hrnca, zalejeme vodou a spolu s bobkovým listom a celým korením uvaríme domäkka. Vyberieme ho, necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme.
Deň vopred namočenú fazuľu uvaríme vo vode z kolena. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a kocky zemiakov. Keď je zelenina mäkká, z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej papriky urobíme zápražku a pridáme ju do vriacej polievky.
Osolíme, ochutíme cesnakom, korením a majoránom. Nakoniec pridáme na malé kúsky nakrájané chudé mäso z kolena.


Francúzska teľacia polievka

250 g teľacieho mäsa, 300 g teľacích kostí, 100 g údeného syra, 40 g masti, 100 g koreňovej zeleniny, 1 cibuľa, 1 malý karfiol, 50 g zeleného hrášku, muškátový oriešok, zelená petržlenová vňať, soľ.

Nasekané kosti varíme asi 2 hodiny. Precedíme. Na masti speníme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme nakrájané mäso, opražíme, osolíme, podlejeme vývarom a prikryté udusíme domäkka.
Vo vývare uvaríme očistenú nakrájanú zeleninu, na ružičky rozobratý karfiol a hrášok. Ochutíme ho muškátovým orieškom a nakoniec primiešame udusené mäso, nastrúhaný údený syr a nasekanú petržlenovú vňať.

Hovädzia polievka

250 g hovädzieho mäsa, 150 g kostí, 150 g koreňovej zeleniny, 50 g karfiolu (kalerábu, póru a pod.), 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, zelená petržlenová a zelerová vňať, 4 zrnká čierneho korenia, soľ.

Mäso dáme spolu s kosťami variť do studenej osolenej vody. Pri varení sa tvorí pena, ktorú nezberáme. Po chvíli sa zrazí a usadí na dne hrnca.
Po 2 hodinách varenia pridáme očistenú zeleninu, cibuľu, cesnak, korenie a zviazanú vňať. Keď je mäso mäkké, polievku precedíme a zavaríme do nej pečeňové halušky, alebo rozšľaháme žĺtok.


Hovädzia polievka na taliansky spôsob

400 g hovädzieho mäsa, 50 g tvrdého syra, 2 vajcia, 1 pór, kúsok zeleru, 1 žemľa, 4 paradajky, 1 cibuľa, 1 klinček, šťava z polovice citróna, lyžica masti, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.

Mäso nakrájame na kocky, vložíme do studenej vody ( asi 1200 ml), osolíme a varíme 30 až 40 minút. Potom pridáme očistenú nakrájanú cibuľu, očistený nakrájaný pór a zeler, olúpané nakrájané paradajky, klinček a všetko spolu uvaríme domäkka.
Vajcia vyšľaháme spolu s citrónovou šťavou, zalejeme trochou vychladnutého vývaru, rozmiešame a pridáme do polievky.
Potom okoreníme mletým čiernym korením a krátko povaríme. Žemľu nakrájame na tenké plátky a opražíme na masti. Do každej porcie polievky vložíme jeden opražený plátok žemle a posypeme ju nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a nastrúhaným syrom.

Hrachová polievka na maďarský spôsob

150 g klobásy, 100 g údeného bôčika, 200 g lúpaného žltého hrachu, 200 g očistených surových zemiakov, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 1 lyžica oleja, bujón z kocky masoxu, 70 g cibule, 1 cesnak, rasca, 1 lyžica mletej červenej papriky, soľ.

Večer namočíme hrach do studenej vody. Na druhý deň ho uvaríme takmer domäkka v osolenej vode. Bôčik nakrájame na kocky, v panvici opečieme a spolu s ním dozlata urestujeme nasekanú cibuľu. Vmiešame paradajkový pretlak, rozotretý cesnak, papriku a trochu rasce.
Pridáme zemiaky nakrájané na menšie kocky a precedený hrach. Na kolieska nakrájame klobásu a opečieme ju na oleji. Spolu s olejom pridáme do hrachu.
Zalejeme takým množstvom bujónu, aby bol hrach ponorený. Rajnicu prikryjeme pokrievkou a jedlo v rúre udusíme.


Kráľovná polievok zo Spiša

1000 g hovädzieho mäsa, špiková kosť, hríby, 1 mrkva, zeler, pol hlávky kelu, polovica kalerábu, petržlenový koreň, cibuľa, mletá červená paprika, pár zrniek čierneho korenia, soľ.

Umyté mäso dáme do veľkého hrnca a zalejeme ho asi 2500 ml studenej vody, hneď osolíme a pomaly varíme asi hodinu. Medzitým zbierame sitkom tvoriacu sa penu.
Koreňovú zeleninu prekrojíme pozdĺž. Do vriacej polievky dáme celú cibuľu, zeleninu, niekoľko zrniek čierneho korenia, sušené (alebo čerstvé) hríby, trochu mletej červenej papriky (na špičku noža). V lete môžeme dať namiesto mletej papriky 1 paradajku a 1 papriku. Kto má rád cesnak, môže pridať aj niekoľko strúčikov cesnaku.
Prikryjeme pokrievkou a varíme stálym, ale pomalým varom. Mäso, ak je dostatočne kvalitné a odležané, varíme asi 2 až 3 hodiny, kým nezmäkne.
Nakoniec polievku odstavíme, zalejeme ešte 1 lyžicou vody a necháme ju usadiť. Neskôr precedíme cez sitko do čistého hrnca a pozbierame z nej mastnotu. Polovicu polievky vlejeme do polievkovej misy, kde sme dali pažítku alebo zelenú petržlenovú vňať (nasekanú nadrobno), a do druhej polovice polievky zavaríme vhodnú závarku.


Krvavá zakáľačková polievka

Polovica bravčovej hlavy, 200 g bravčových vnútorností (pečeň, pľúca, slezina), 200 ml bravčovej krvi, 50 g krúp, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, majorán, celé čierne a nové korenie, soľ.

Očistenú hlavu rozsekneme, položíme do chladnej vody, uvedieme do varu a varíme asi 30 minút. Pridáme nakrájané vnútornosti, krúpy, cibuľu, korenie, soľ a všetko spolu uvaríme domäkka. Mäso a vnútornosti vyberieme, mäso vykostíme a nakrájame na malé kúsky. Do polievky zamiešame rozšľahanú krv, povaríme, dochutíme rozotretým cesnakom, majoránom a nakoniec vložíme naspäť medzi mäso a vnútornosti.

Labužnícka fazuľová polievka

400 g bravčových rebier, 2 údené klobásy, 300 g bielej fazule, 2 mrkvy, 2 zemiaky, 3 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 100 ml oleja, 1 viazanička petržlenovej vňate, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ.

Fazuľu cez noc namočíme do vody. Na druhý deň ju precedíme a dáme variť. Keď je polomäkká, pridáme 2 nahrubo nakrájané cibule a cesnak. Bravčové rebrá uvaríme osobitne. Na rozpálenom oleji opražíme nakrájanú mrkvu, zemiaky nakrájané na kocky, nasekanú cibuľu a petržlenovú vňať. Pred dokončením opaprikujeme. Opraženú zeleninu a uvarené bravčové rebrá pridáme k fazuli a spolu uvaríme domäkka. 10 minút pred dovarením vložíme do polievky klobásu nakrájanú na kolieska. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Ak chceme, aby bola polievka pikantná, pridáme nadrobno nakrájanú štipľavú papriku.

Mäsová polievka

1000 g hovädzieho mäsa (najlepšie špička), 1000 g hovädzích kostí, 1 sliepka, 1 teľacia nožička, 500 g domácej klobásy, niekoľko špikových kostí, 200 g mrkvy, 1 malá kapusta, 2 póry, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, zelená petržlenová a zelerová vňať, 1 bobkový list, trocha tymianu, niekoľko listov trebuľky.

Hovädzie mäso a kosti dáme do hrnca so studenou vodou a pomaly uvedieme do varu. Vytvorenú penu pozberáme lyžicou. Potom vložíme do hrnca očistenú a vypitvanú sliepku spolu s teľacou nožičkou, necháme prejsť varom a penu opäť zoberieme. Prisypeme rozdrvený bobkový list, očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na menšie kúsky a osolíme. Keď sa jednotlivé druhy mäsa uvaria, postupne ich vyberieme z vývaru a uložíme na teplé miesto. Asi 15 minút pred ukončením varenia pridáme do vývaru špikové kosti, domácu klobásu a nahrubo nakrájaný pór.
Po skončení varenia naukladáme do hlbokej misy nakrájané mäso posypané nasekanou zelenou petržlenovou a zelerovou vňaťou, uvarenú zeleninu, špik z kostí a klobásu a všetko zalejeme vývarom.
K polievke ako prílohu podávame šalát z červenej repy, korenené uhorky, cibuľky naložené v octovom náleve, paradajkový šalát a nastrúhaný chren.


Polievka z teľacieho mäsa - ragú

250 g teľacieho mäsa, 100 ml mlieka, 1 žĺtok, 1 karfiol, 50 g vylúpaného hrášku, 1 malá cibuľa, 20 g hladkej múky, 20 g masti, mletý muškátový kvet, zelená petržlenová vňať, soľ.

Celé mäso vložíme do osolenej vody, pridáme cibuľu a uvaríme domäkka. Z masti a múky pripravíme zápražku, trocha ju rozriedime vychladnutým vývarom, precedíme, vlejeme do polievky a premiešame.
Pridáme na ružičky rozobratý karfiol, hrášok a dovaríme. Krátko pred dovarením primiešame žĺtok rozšľahaný v mlieku. Mäso z polievky vyberieme, nakrájame nadrobno a vložíme naspäť do polievky.
Nakoniec dochutíme mletým muškátovým kvetom a zelenou petržlenovou vňaťou nasekanou nadrobno.


Sedliacka polievka

1000 g hovädzích kostí, 500 g hovädzieho mäsa, 2 vajcia, 250 g múky, 1 cibuľa, 1 citrón, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 2 lyžice oleja, soľ.

Hovädzie kosti vložíme do studenej vody, pridáme paradajkový pretlak a privedieme do varu. Hovädzie mäso pomelieme, zmiešame s nasekanou cibuľou a ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Z múky, vajec a vody vypracujeme cesto. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme malé štvorce o veľkosti 4 x 4 cm, ktoré naplníme mäsom a zvinieme. Rolky opečime na oleji, vložíme do polievky a varíme asi 15 minút. Z 1 lyžice múky a 2 lyžíc oleja pripravíme zápražku. Vmiešame ju do polievky a necháme prejsť varom.
Hotovú polievku pokvapkáme citrónovou šťavou, podľa chuti osolíme a ihneď podávame.


Francúzska srnčia polievka

250 g srnčieho pleca alebo krku, 40 g masti, 2 paradajky, 3 cibule, 50 g ryže, 1 klinček, 1500 ml vody, celé čierne a nové korenie, soľ.

Srnčie mäso uvaríme v osolenej vode domäkka. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejeme precedeným srnčím vývarom, pridáme klinček, celé čierne a nové korenie.
Varíme asi 40 minút. Pridáme vykostené mäso nakrájané na kúsky, olúpané a nakrájané paradajky a dovaríme.
Do hotovej polievky zamiešame osobitne udusenú ryžu.


Jelenie ragú

200 g jeleních kostí, 200 g predného jelenieho mäsa, 30 g masti, 30 g hladkej múky, 100 g šampiňónov, 300 ml mlieka, 100 g zeleného hrášku, 1500 ml vody, muškátový kvet, soľ.

Kosti rozsekneme, umyjeme a spolu s mäsom vložíme do studenej vody. Uvedieme do varu a pomaly varíme asi 2 hodiny. Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme trochou vývaru a ochutíme nastrúhaným muškátovým kvetom. Rozmiešame a povaríme.
Primiešame očistené a na plátky nakrájané šampiňóny, vylúpaný zelený hrášok a uvarené, nakrájané mäso. Zalejeme precedeným jelením vývarom a varíme domäkka. Zjemníme mliekom a podľa chuti osolíme.


Čínska rezancová polievka

Zvyšky pečeného kuracieho mäsa, 20 g sušených húb, 1 lyžica sójovej omáčky, 300 g tenkých rezancov, 100 ml oleja, 1000 ml hovädzieho vývaru, soľ.

Rezance uvaríme v osolenej vode domäkka, precedíme, prepláchneme studenou vodou, necháme dobre odkvapkať a opečieme na rozpálenom oleji za stáleho miešania, až kým rezance nestvrdnú. Potom ich vsypeme do horúceho hovädzieho vývaru a varíme, až kým opäť nezmäknú.
Tesne pred podávaním pridáme do polievky zvyšky kuracieho mäsa nasekaného nadrobno a osobitne povarené sušené huby nakrájané nadrobno, všetko okoreníme sójovou omáčkou a chvíľu ešte povaríme.

Ragú z kuraťa

500 g kuraťa (kuracích drobkov), 200 ml smotany, 100 g karfiolu, 100 g koreňovej zeleniny, 50 g šampiňónov, 50 g sterilizovaného hrášku, 1 lyžica tuku, 2 lyžice oleja, 40 g hladkej múky, zelená petržlenová vňať, soľ.

Očistené a umyté kura vložíme do vody spolu s očistenou a nakrájanou koreňovou zeleninou, osolíme a uvaríme domäkka. Uvarené mäso a zeleninu vyberieme z vývaru, vývar zahustíme zápražkou pripravenou z oleja a múky. Varíme asi 20 minút a precedíme.
Osobitne uvaríme karfiol rozobratý na ružičky a sterilizovaný hrášok. Vložíme do vývaru, pridáme aj nakrájané a vykostené mäso a zeleninu. Zjemníme smotanou a necháme veľmi krátko prevrieť. Nakoniec pridáme natenko nakrájané šampiňóny, ktoré sme udusili na tuku a nadrobno nasekanú zelenú petržlenovú vňať.
Podávame so žemľovými knedličkami.


Sýta kuracia polievka

1 malé kurča (asi 750 g), 2 jogurty, 60 g masla, 1 jablko, 200 g predvarenej ryže z vrecúška, 2 cibule, jeden a pol lyžice karí korenia, citrón, 4 klinčeky, soľ.

Kurča rozdelíme na 8 kúskov. Nakrájame cibuľu a na horúcom masle ju spolu s kurčaťom podusíme. Pridáme jogurt, karí korenie a soľ. Dusíme dovtedy, kým sa v hrnci nevytvorí zlatohnedá zmes. Všetko zalejeme 1000 ml vody.
Citrón nakrájame na štvrťky a do každej zapichneme 1 klinček. Pridáme ho k ostatným surovinám a varíme asi 1 hodinu. Potom mäso vyberieme a vykostíme, vývar precedíme, pridáme do vykosteného mäsa, ochutíme soľou a citrónovou šťavou. Jablko nakrájame aj so šupkou na tenké plátky, pridáme do polievky a povaríme asi 5 minút.
Podávame s uvarenou ryžou.

Halaszlé

280 g mrazeného a vyčisteného kapra, 120 g leča, 400 g zemiakov, 50 g cibule, 70 g oleja, 85 g feferóniek, vegeta, mletá červená paprika, bobkový list, nové korenie, mleté čierne korenie, soľ.

Do stredne veľkého hrnca nalejeme asi 3000 ml vody, do ktorej dáme variť rybiu hlavu, plutvy, nové korenie, bobkový list a soľ. Pridáme asi 30 g porciu kapra. Keď je mäso uvarené domäkka, oberieme mäso a vývar precedíme.
Na rozpálenom tuku speníme nakrájanú cibuľu, pridáme feferónky a mletú štipľavú papriku. Zalejeme vývarom, pridáme zemiaky, vegetu, lečo a varíme domäkka. Pred dovarením si naporcujeme kapra na podkovičky (na 1 porciu asi 70 g) a dáme variť do pripravenej polievky.
Do taniera položíme podkovičku kapra a zalejeme rybacou polievkou. Halaszlé je pikantná štipľavá polievka.
Podávame s chlebom alebo pečivom.

Hustá rybacia polievka

1400 g rôznych nevykostených bielych rýb čistených aj s hlavami, 1000 g rôznych nevykostených olejnatých rýb, 1 lyžica Pernodu (alebo iného anízového likéru), 1 pomaranč, 500 g paradajok, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 2 cibule, 5 strúčikov cesnaku, 2 stredne veľké póry, 125 ml olivového oleja, 2 stonky zelerovej vňate, 1 hľuza fenikla alebo 1 čajová lyžička suchých semiačok feniklu, 10 až 12 stoniek petržlenovej vňate, šafrán, 1 viazanička voňavých byliniek (z 3 až 5 stoniek petržlenovej vňate, 2 až 3 vetvičiek tymianu a 1 bobkového listu).

Ryby nakrájame na kúsky široké 5 cm. Hlavy a chvosty si necháme na vývar. Pripravíme marinádu zo štipky šafranu a 2 lyžíc vriacej vody. Necháme asi 10 minút vylúhovať. Do vylúhovaného šafranu pridáme nakrájaný cesnak, 3 lyžice olivového oleja a vymiešame. Nakrájané kúsky bielych rýb nakladieme do jednej misy a olejnaté do druhej. Do každej misy nalejeme polovicu marinády a odložíme do chladničky na 1 až 2 hodiny.
Hlavy a chvosty povaríme vo vode asi 20 minút. Vývar precedíme cez sito do misy.
Zvyšný olej rozpražíme, pridáme cibuľu, pór, zeler, fenikel (alebo feniklové semiačka). Pražíme asi 5 až 7 minút. Postupne pridáme paradajky, pomarančovú kôru, cesnak a petržlenovú vňať. Viazaničku voňavých byliniek priviažeme k uchu hrnca. Nalejeme základný vývar, vylúhovaný šafran, dochutíme soľou a korením, necháme zovrieť. Polievku varíme asi 30 až 40 minút, až kým nezhustne.
Do polievky vložíme olejové ryby, varíme 7 minút, potom pridáme kúsky bielych rýb a varíme 5 až 8 minút. Nakoniec uvarené ryby povyberáme na podnos, prikryjeme alobalom. Z polievky vyberieme viazaničku voňavých byliniek, pomarančovú kôru, primiešame paradajkový pretlak a likér, dochutíme.
Ryby a polievku podávame osobitne.

Maďarska rybacia polievka

500 g rýb (sladkovodná ryba - napr. kapor), 200 g zemiakov, 40 g masti, 2 cibule, 1 malá štipľavá paprička (feferónka), 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, soľ.

Očistenú a na kolieska nakrájanú cibuľu opražíme na masti. Poprášime mletou červenou paprikou, osolíme, pridáme rozporcované ryby a očistené, nakrájané zemiaky. Zalejeme vodou a uvaríme na miernom ohni bez miešania domäkka. Pred dovarením pridáme malú papriku.
V Maďarsku sa polievka ešte dochucuje a obohacuje rozličnými prísadmi podľa individuálneho výberu.

Slovenská rybacia polievka

600 g rýb, 50 g údenej slaniny, 2 paradajky, mletá červená paprika, 400 g zemiakov, mleté čierne korenie, soľ.

Očistené ryby nakrájame na menšie kúsky. Údenú slaninu nakrájame nadrobno, opražíme, pridáme nakrájané ryby a z oboch strán opražíme. Poprášime mletou paprikou, zalejeme 1200 ml vody, osolíme a okoreníme. Primiešame očistené nastrúhané zemiaky a uvaríme domäkka.
Pridáme olúpané paradajky, ktoré sme nakrájali na malé kúsky.
Podávame s haluškami alebo opraženými kúskami čierneho chleba.

Ucha - ruská rybacia polievka

600 g rýb, 4 paradajky, 1 cibuľa, 2 mladé póry, 1 petržlen, kúsok zeleru, 1 bobkový list, 1 lyžica masla, zelená petržlenová vňať, celé čierne korenie, soľ.

Očistené a umyté ryby vložíme do osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu, mladé póry, očistený nakrájaný petržlen a chvíľu varíme.
Pridáme olúpané paradajky, bobkový list, korenie a varíme domäkka. Nakoniec primiešame maslo a nasekanú zelenú petržlenovú vňať.

Novoročná kapustnica

250 g čerstvého (alebo údeného) bravčového mäsa, 200 g údenej klobásy, 400 g kyslej kapusty, 10 g sušených húb, 250 g zemiakov, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list, 30 g masti, 30 g hladkej múky, rasca, po 5 zrniek bieleho a čierneho korenia, soľ.

Umyté mäso a sušené huby dáme variť do vody. Po hodine varenia pridáme nakrájanú kyslú kapustu, očistenú cibuľu, bobkový list, celé nové a čierne korenie, rascu, cesnak rozotretý so soľou a varíme ďalej.
Mäkké mäso vyberieme, polievku zahustíme bledou zápražkou pripravenou z masti a múky, pridáme údenú klobásu a varíme asi 20 minút.
Krátko pred dovarením pridáme majorán. Mäso a klobásu nakrájame a vložíme naspäť do kapustnice. Očistené zemiaky nakrájané na stredne veľké kúsky uvaríme zvlášť.
Uvarené zemiaky uložíme na taniere a zelejeme horúcou kapustnicou.
Podávame s čerstvým bielym chlebom

Kapustnica so šošovicou, hubami a klobásou

100 g šošovice, 10 g sušených húb, 40 g údenej slaniny, 150 g údenej klobásy, 250 g kyslej kapusty, mletá rasca, bobkový list, 1 menšia cibuľa, 30 g hladkej múky, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ.

Vopred namočenú šošovicu a sušené huby uvaríme spolu s rascou a bobkovým listom takmer domäkka. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a dovaríme.
Údenú slaninu nakrájame na malé kocky, rozškvaríme, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, speníme, zaprášime múkou a opražíme.
Odstavíme, primešame mletú červenú papriku a vlejeme do polievky. Nakoniec osolíme, okoreníme, pridáme klobásu a povaríme ešte 15 až 20 minút

Boršč

250 g hovädzieho mäsa, 200 g bravčového mäsa (bôčik), 250 g údeného mäsa, kyslá smotana, 150 g paradajok, 250 g hlávkovej (alebo kyslej) kapusty, 100 g zeleniny (mrkva, petržlen, zeler), 200 g červenej repy (alebo cvikly), ocot, mleté čierne korenie, soľ.

Mäso umyjeme a nakrájame na kocky, hovädzie môžeme trochu naklepať. Do chladnej vody dáme najprv variť hovädzie a údené mäso spolu s červenou repou nakrájanou na rezance. Neskôr pridáme nakrájané bravčové mäso, osolíme a uvaríme domäkka.
Potom pridáme nakrájanú kapustu a zeleninu. Polievku môžeme zahustiť bledou zápražkou. Nakoniec ju osolíme, okoreníme a okyslíme, ale len vtedy, ak sme použili čerstvú hlávkovú kapustu.
Podávame s kyslou smotanou a chlebom.

Busecca - Držková polievka

750 g predvarených držiek, 100 g údeného mäsa (alebo šunky), 50 g slaniny, parmezán, paradajkový pretlak, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 4 klinčeky, zelená petržlenová vňať, šalvia, mleté čierne korenie, soľ.

Predvarené nakrájané držky dáme do osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu nakrájanú na štvrťky, klinčeky a uvaríme domäkka. Na panvici dáme slaninu nakrájanú nadrobno a opražíme na nej nakrájané údené mäso alebo šunku spolu s nastrúhaným cesnakom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a šalviou. Pridáme uvarené držky, trochu podusíme, primiešame paradajkový pretlak, zalejeme vodou, v ktorej sa varili držky, a ešte povaríme.
Nakoniec ochutíme mletým čiernym korením a parmezánom.

Gulášová polievka z hovädzieho mäsa

250 g predného hovädzieho mäsa, 30 g masti, 30 g hladkej múky, 400 g zemiakov, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, mäsový vývar, majorán, mletá červená paprika, mletá rasca, soľ.

Na masti opražíme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme mäso nakrájané na malé kocky a za stáleho miešania opražíme. Osolíme, podlejeme trochou mäsového vývaru a udusíme takmer domäkka.
Potom mäso odkryjeme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a opražíme. Pridáme očistené a na malé kocky nakrájané zemiaky, mletú červenú papriku, mletú rascu, zalejeme vodou a uvaríme domäkka.
Nakoniec polievku ochutíme rozotretým cesnakom a majoránom.

Falošná gulášová polievka

200 g párkov (mäkkej klobásy), 40 g masti, 200 g zemiakov, 2 cibule, 1 strúčik cesnaku, 20 g hladkej múky, rasca, 1 čajová lyžička červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ.

Párky olúpeme a nakrájame. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a párky.
Zaprášime mletou červenou paprikou a múkou, zalejeme vodou, okoreníme, pridáme rascu a zemiaky. Osolíme a varíme domäkka. Nakoniec dochutíme roztlačeným cesnakom.
Podávame s chlebom, alebo čerstvým bielym pečivom.

Hovädzí guláš

Ak chceme mať veľmi chutný guláš, mali by sme použiť hovädziu glejovku alebo mäso z podplecia, ale dobré sú i hovädzie líca. Mäso najskôr opečieme, pridáme rascu, dusíme do zmäknutia, poprášime múkou a povaríme. Ak máme poruke čerstvé paradajky, môžeme pridať 2 alebo 3 pre chuť i farbu. Keď sa rozvaria, vidličkou môžeme vybrať šupky. Ak použijeme paradajkový pretlak, pridáme ho až nakoniec, pretože dlhým pôsobením tepla tmavne. Ako koreniny môžeme použiť aj cesnak alebo majorán.
Podávame so slanými rožkami, chlebom, cestovinami, knedľou alebo so zemiakmi.

Maďarská gulášová polievka

150 g hovädzieho mäsa, 150 g bravčového mäsa, 100 g párkov, 50 g údenej slaniny, 40 g hladkej múky, 200 g zemiakov, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 4 paradajky, majorán, mletá rasca, mletá červená paprika, soľ.

Slaninu nakrájame na malé kúsky, upražíme, pridáme cibuľu a dozlata opražíme. Vložíme umyté a nakrájané hovädzie mäso a asi za 10 minút aj bravčové mäso.
Všetko spolu opražíme, zaprášime múkou a mletou červenou paprikou, zalejeme 1200 ml vody, premiešame, pridáme olúpané nakrájané paradajky a uvaríme takmer domäkka.
Pridáme očistené a nakrájané zemiaky, párky nakrájané na kolieska a spolu dovaríme. Napokon dochutíme rozotretým cesnakom, majoránom, mletou rascou a podľa chuti soľou.

To je nateraz všetko.. Ak hľadáte nejaký konkrétny recept na polievku napíšte nám,my ho uverejníme !!

Pár receptov...Bezmäsité jedlá

Vyprážané šampiňóny

2 až 3 vajcia, mlieko, 500 g čerstvých šampiňónov, 40 g hladkej múky, strúhanka, olej, soľ.

Šampiňóny očistíme, opláchneme vo vlažnej vode, odkvapkáme, prekrojíme na polovicu a osolíme. Osolené šampiňóny obalíme v hladkej múke, vajciach, ktoré sme rozšľahali s mliekom a v strúhanke. Vyprážame v rozpálenom oleji dozlata.
Podávame ihneď, aby zostali krehké.

Bryndzové halušky

750 g zemiakov, 400 g bryndze, 100 g údenej slaniny, 1 vajce, 150 g hladkej múky, 150 g hrubej múky, soľ.

Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame. Pridáme hrubú múku, vajce, soľ a nakoniec hladkú múku. Vypracujeme hrubšie cesto tak, aby sa oddeľovalo od misy. Z cesta nahádžeme do väčšieho množstva vriacej osolenej vody halušky, povaríme ich a dierkovanou vareškou povyberáme. Slaninu nakrájame na malé kúsky a rozškvaríme.
Uvarené halušky dáme do veľkej misy, pridáme bryndzu, trochu vyškvarenej masti zo slaniny a premiešame. Rozdelíme na taniere, posypeme opraženou slaninou a servírujeme.

Božie milosti

Mlieko, 30 g masla, 1 žĺtok, 1 lyžica rumu, citrónová kôra alebo lyžička citrónovej šťavy, tuk, 300 g hladkej múky, 25 g cukru, vanilkový cukor.

Hladkú múku preosejeme, pridáme cukor, rozpustené maslo, žĺtok, rum, nastrúhanú citrónovú kôru alebo šťavu a mlieko podľa potreby. Vypracujeme cesto ako na rezance, natenko vyvaľkáme a nakrájame na štvorčeky alebo trojuholníky.
Vypražíme v rozohriatom tuku dozlata. Horúce posypeme cukrom a vanilkovým cukrom.

Bryndzové palacinky

400 ml mlieka, 1 žĺtok, 1 vajce, 200 g hladkej múky, tuk na pečenie, soľ.
Plnka: 250 g bryndze, 1 žĺtok, 100 ml hustej smotany, 2 lyžice nadrobno nasekaného kôpru, 40 g masla, soľ.

V mlieku rozšľaháme žĺtok, soľ a celé vajce. Pridáme múku a vymiešame hladké cesto. Na rozohriatej panvici roztopíme tuk a upečieme tenké palacinky, ktoré naplníme plnkou.
Plnka: Bryndzu vymiešame so žĺtkom, smotanou, s nasekaným kôprom, so soľou a s maslom do peny.

Bryndzové tašky

1 vajce, 500 g hrubej múky, voda, soľ.
Plnka: 80 g údenej slaniny, 300 g bryndze, 4 uvarené zemiaky, pažítka, soľ.

Z múky, vajca, soli a vody zamiesime tuhé rezancové cesto. Na pomúčenej doske ho vyvaľkáme, na polovicu cesta pokladieme malé kôpky bryndze a druhou polovicou ich prikryjeme. Cesto okolo plnky stlačíme, nakrájame a uvaríme vo vriacej vode. Uvarené polejeme rozškvarenou slaninou a posypeme nadrobno nakrájanou pažítkou.
Plnka: Uvarené zemiaky pretlačíme, zmiešame s bryndzou, osolíme a posypeme nakrájanou pažítkou alebo nasekaným kôprom.

Džgance s tvarohom

600 g zemiakov, 400 g tvarohu, 50 g údenej slaniny, 30 g masla, mlieko, 2 cibule, 30 g masti, tuk na vyprážanie, 2 lyžice krupice, soľ.

Očistené a umyté zemiaky nakrájame na štvrťky a uvaríme v osolenej vode. Keď sú mäkké, vodu precedíme a zemiaky roztlačíme. Pridáme maslo a horúce mlieko, posypeme krupicou, ktorú povtláčame do zemiakov, zakryjeme a necháme spariť.
Nadrobno nasekanú cibuľu speníme v rozpálenej masti, pridáme k zemiakom a vypracujeme hustú kašu, z ktorej lyžicou naberáme na malé kúsky a vyprážame v rozpálenom tuku.
Džgance posypeme tvarohom a rozpraženou slaninou.

Hubové guľky

200 g čerstvých húb, 4 žemle, 100 ml mlieka, 1 vajce, 2 cibule, 30 g masti, tuk na vyprážanie, strúhanka, rozmarín, nastrúhaný muškátový oriešok, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.

Huby očistíme, malé necháme vcelku a veľké nakrájame na tenké plátky. Nadrobno nasekanú cibuľu speníme v rozpálenej masti, pridáme huby, osolíme, okoreníme mletým korením a štipkou muškátového orieška.
Dusíme opatrne, aby sa malé huby nerozpadli. Keď sú mäkké, malé huby vyberieme, odložíme a použijeme ako srdiečka do guliek. Ostatné huby spolu s cibuľou, v ktorej sa dusili pomelieme. Pridáme žemle, ktoré sme sparili horúcim mliekom, vajce, rozmarín a petržlenovú vňať. Dosolíme a prípadne zahustíme strúhankou.
Zo zmesi sformujeme guľky s hubovým srdiečkom, obalíme ich preosiatou strúhankou a pomaly vypražíme v rozpálenom tuku zo všetkých strán.

Hubové rizoto

400 g čerstvých húb, 250 g ryže, 2 mrkvy, polovica zeleru, 2 cibule, 1 lyžica oleja, 40 g masti, mäsový vývar, mletá rasca, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ.

Cibuľu nadrobno nakrájame a speníme v rozpálenej masti. Pridáme očistené a umyté huby, ktoré sme nakrájali na plátky. Osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dusíme do polomäkka.
Ryžu preberieme, umyjeme, necháme odkvapkať, prudko opražíme v oleji a posolíme. Pridáme mletú červenú papriku, očistenú a na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Pridáme spracované huby, premiešame a zalejeme mäsovým vývarom. Prikryjeme, dáme do vyhriatej rúry a dusíme asi 30 minút.


Hubový perkelt I.

600 g čerstvých húb, 70 g údenej slaniny, 250 ml kyslej smotany, 30 g hladkej múky, 1 lyžica paradajkového pretlaku, citrónová šťava, 1 cibuľa, mäsový vývar, mletá červená paprika, soľ.

Huby očistíme a nakrájame na plátky. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky, rozpražíme, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a speníme. Pridáme nakrájané huby, opražíme, osolíme, zaprášime múkou a opäť opražíme.
Poprášime mletou červenou paprikou, podlejeme mäsovým vývarom, pridáme paradajkový pretlak a udusíme domäkka.
Primiešame kyslú smotanu a podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou.

Hrniec pre kulturistov

Všetko sa varí spolu v jednom hrnci: čínska kapusta, cesnak, pór, cibuľa a fazuľa. Zelenina sa nekrája, len porozlamuje, k nej sa pridá hydina, ryby a vnútornosti, potom rezance alebo špagety a zemiaky. Hotové jedlo sa okorení chilli korením a podáva sa s ryžou a so sójovou omáčkou.

Jablkový závin

Cesto: 50 g masla, 500 g múky, 3 lyžice vínneho octu, olej, voda, soľ.
Plnka: 1000 g kyslých jabĺk, 50 g masla, 100 g hrozienok, 50 g orechov, 2 lyžice rumu, 3 lyžice maraskina, 30 g strúhanky, 4 lyžice cukru, 1 citrón.

Do preosiatej múky pridáme maslo, olej, trochu teplej vody, soľ a vínny ocot. Zamiesime cesto, rozdelíme ho na 3 časti a necháme stáť 30 minút. Potom ho rozvaľkáme a ešte rukou povyťahujeme, aby bolo tenké ako papier.
Medzitým si pripravíme plnku. Nastrúhame jablká, pridáme cukor, hrozienka, nastrúhanú citrónovú kôru, nasekané orechy a rum. Všetko spolu dobre zamiešame a odložíme na 15 minút. Rozvaľkané cesto pokvapkáme rozpusteným maslom, posypeme strúhankou navlhčenou maraskinom a jablkovou plnkou.
Cesto zvinieme, preložíme na plech a upečieme v mierne vyhriatej rúre.

Judáše podľa starej mamy

2 vajcia, 250 ml vlažného mlieka, 50 g masla (alebo rastlinného tuku), med, 400 g polohrubej múky, 35 g droždia, 35 g práškového cukru, soľ.

Do preosiatej múky rozdrobíme droždie, pridáme cukor a 3 lyžice mlieka. Rozmiešame na kašičku a pripravíme si kvások. Potom pridáme 1 rozšľahané vajce, zmäknuté maslo, štipku soli, všetko zamiešame do mlieka a urobíme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť.
Cesto potom vyklopíme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme na prst hrubý plát a povykrajujeme malé kolieska, ktoré ozdobíme vidličkou. Uložíme na vymastený plech, necháme chvíľu kysnúť, potrieme vyšľahaným vajcom a upečieme doružova.
Podávame poliate roztopeným medom.

Juhočeské hubové rezne

600 g čerstvých húb, 2 vajcia, 2 žemle, 1 lyžica sardelovej masti, 3 lyžice mlieka, 20 g masti, 40 g masti, 1 cibuľa, tuk na vyprážanie, strúhanka, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenoivej vňate, mleté čierne korenie, soľ.

Čerstvé hríbovité huby očistíme, umyjeme a nakrájame nadrobno. V rozpálenej masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a primiešame huby. Osolíme a dusíme domäkka. Necháme vychladnúť.
Žemle nakrájame, sparíme horúcim mliekom a pretrieme cez sitko. Roztopené maslo premiešame so sardelovou pastou, rozšľahanými vajcami a korením. Vzniknutú zmes primiešame k hubám, pridáme petržlenovu vňať a podľa potreby zahustíme strúhankou.
Z pripravenej zmesi sformujeme rezne, obalíme ich preosiatou strúhankou a v rozpálenom oleji ich z oboch strán vypražíme dozlata.
Podávame s hranolkami a tatárskou omáčkou.

Lievance

600 g hladkej múky, 700 ml mlieka, 4 vajcia, 50 g cukru, 30 g droždia, tuk na vyprážanie, slivkový lekvár, soľ.

V mlieku rozmiešame hladkú múku, vajcia, cukor, droždie a štipku soli. Necháme vykysnúť a vo vymastenej forme pečieme lievance, ktoré potierame slivkovým lekvárom.


Lokše s makom

1000 g zemiakov, 150 g maku, 300 g hladkej múky, 1 lyžica masla, 50 g husacej (bravčovej) masti, 60 g práškového cukru, soľ.

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke deň vopred. Pred prípravou ich olúpeme a nastrúhame (pomelieme na mäsovom mlynčeku). Pridáme múku, soľ a vypracujeme hustejšie cesto, ktoré na pomúčenej doske rozšúľame na valec s priemerom 5 až 6 cm. Valec nakrájame na kolieska hrubé 1 až 1.5 cm a z koliesok vyvaľkáme tenké placky, ktoré pečieme priamo na sporáku alebo oceľovej platni.
Upečené lokše pomastíme z jednej strany rozpálenou masťou, posypeme pomletým makom premiešaným s práškovým cukrom, pokvapkáme roztopeným maslom a zvinieme.
Podávame teplé.

Pečené huby na kyslej smotane

500 g rozličných čerstvých húb, 200 ml kyslej smotany, 50 g masla, 50 g strúhanky, 1 cibuľa, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.

Huby očistíme a nakrájame na tenké plátky. V panvici s vyšším okrajom rozohrejeme maslo, opražíme na ňom cibuľu nasekanú nadrobno, pridáme nakrájané huby a pražíme za častého premiešavania asi 10 minút.
Potom všetko posypeme strúhankou, osolíme a okoreníme, premiešame, odstavíme, zalejeme kyslou smotanou a posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou.

Rezance s makom

1 vajce, 60 g masla, 150 g maku (150 g orechov alebo 200 g tvarohu), 400 g hrubej múky, 80 g práškového cukru, soľ.

Z múky, vajca, soli a z vody zamiesime hladké cesto, ktoré necháme postáť asi 30 minút. Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2 až 3 mm a necháme trochu oschnúť. Nakrájame ho na pásy široké asi 4 cm, ktoré poukladáme na seba, nakrájame na rezance a uvaríme vo väčšom množstve osolenej vody.
Uvarené rezance vyberieme dierkovanou varechou, pomastíme roztopeným maslom a posypeme pomletými makom (s orechami alebo tvarohom).

Zapekané zemiaky so syrom

1000 g zemiakov, 100 g tvrdého syra, 250 ml smotany, 40 g masla, 1 strúčik cesnaku, muškátový orech, mleté čierne korenie.

Očistené a umyté zemiaky nakrájame na tenké kolieska. Pekáč alebo ohňovzdornú misu vytrieme cesnakom, vymastíme tukom a ukladáme do nej po vrstvách nakrájané zemiaky, ktoré posypeme nastrúhaným syrom, osolíme a okoreníme. Potom všetko zalejeme smotanou, maslom, vložíme do rúry a pomaly pečieme.
Podávame s hlávkovým šalátom.

Zeleninové fašírky

500 g miešanej zeleniny (zeler, mrvka, kaleráb, karfiol), 2 vajcia, 1 cibuľa, 2 žemle, 20 g oleja, masť na vyprážanie, strúhanka, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.

Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme umytú nakrájanú zeleninu, osolíme, podlejeme vývarom a udusíme. Do udusenej zeleniny pridáme namočené vytlačené žemle, vajcia, soľ, mleté čierne korenie a podľa potreby zahustíme strúhankou. Na doske posypanej strúhankou sformujeme malé fašírky, ktoré vyprážame v horúcej masti.
Podávame so zemiakovou kašou alebo s uvarenými zemiakmi a so šalátom.


Prajeme dobrú chuť !!! Ak Vám tu niečo chýba - napíšte nám !!!

Pár receptov... Jedlá z vajec

Plnené vajcia po tirolsky

8 natvrdo uvarených vajec ochladíme, očistíme a po dĺžke rozkrojíme na polovice. Žĺtky vyberieme, nakrájame, pridáme niekoľko uvarených a nadrobno nakrájaných šampiňónov, trochu údeného jazyka a bieleho kuracieho mäsa. Všetko dobre vymiešame, rozriedime niekoľkými lyžičkami prevarenej bešamelovej omáčky a malým množstvom silného bujónu.
Touto zmesou naplníme bielky, ktoré spojíme. Každé naplnené vajce potrieme ušľahaným žĺtkom a zapečieme. Pred podávaním posypeme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Plnené vajcia s diabolskou omáčkou

8 vajec, 3 párky (alebo 150 g salámy), 50 g štipľavého syra, 3 lyžice kyslej smotany, korenie, soľ.
Omáčka: 1 lyžica mlieka, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice múky, 1 cibuľa, 1 a pol lyžice masti, mletá paprika, nadrobno nakrájaná zelená vňať, soľ.

Natvrdo uvarené ochladené vajcia očistíme a po dĺžke rozkrojíme na polovice. Žĺtky vyberieme. Párky alebo salámu očistíme, pomelieme (alebo nadrobno nakrájame) so žĺtkami a syrom, pridáme prísady a trochu kyslej smotany (plnka musí byť hustá). Všetko dobre rozmiešame. Bielky naplníme plnkou, každý jemne stlačíme, aby tvarom pripomínal puknutý gaštan v šupke. Naplnené vajcia dáme na misu a odložíme na teplé miesto, aby nevychladli.
Príprava diabolskej omáčky: nadrobno nakrájanú cibuľu speníme, pridáme červenú papriku a múku. Cibuľovú zápražku rozriedime mliekom a stále miešame, kým nezačne hustnúť. Pridáme paradajkový pretlak a necháme zovrieť. Potom pridáme prísady, omáčku necháme prejsť varom a polejeme vajcia. Pred podávaním vajcia posypeme zelenou vňaťou.
Podávame s makarónmi, zemiakmi s hlávkovým šalátom alebo so šalátom z čerstvej zeleniny.

Vajcia Auróra

3 varené vajcia, 2 surové žĺtky, 10 g tvrdého syra, 100 g paradajok, 50 g konzervovaného zeleného hrášku, 40 g hustej mliečnej omáčky, 60 g mliečnej omáčky so surovým žĺtkom, 20 g masla, zelená vňať.

Natvrdo uvarené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, rozmiešame s maslom a s ochladenou hustou mliečnou omáčkou. Pridáme soľ, trochu nakrájanej petržlenovej vňate alebo kôpru a surový žĺtok, aby sa zmes dobre spojila. Polovice bielkov naplníme plnkou tak, aby sme sformovali celé vajce.
Na okrúhlu misu dáme mliečnu omáčku, do ktorej sme pridali surový žĺtok, na omáčku do kruhu naukladáme plnené vajcia. Povrch vajec posypeme nastrúhaným syrom, mierne pokvapkáme maslom a zapečieme. Pred podávaním do stredu misy navŕšime kopček zeleného hrášku uduseného na masle. Vajcia ozdobíme paradajkovou omáčkou, ktorú pripravíme z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pretlaku na masle bez múky. Vajcia môžeme ozdobiť aj dielikmi čerstvých paradajok opečených na oleji.

Vajcia plnené kaviárom s rybacím šalátom

Konce natvrdo uvarených vajec skrojíme tak, aby mali vajcia súdočkový tvar. Z jednej strany vyberieme žĺtok, pomocou špeciálnej rúrky alebo lyžičkou. Vajcia ozdobíme kolieskami nakrájanými zo sardelového filé a čiapočkou z hľuzovky, (alebo iných húb či olív) a spevníme polovychladnutým rôsolom.
Vajcia naplníme zrnitým alebo lisovaným kaviárom. Do stredu okrúhlej misy dáme rybací šalát, ktorý ozdobíme kúskami krabov alebo račími klepetami, nakrájanými uhorkami, čerstvými paradajkami a listami hlávkového šalátu. Na okraj misy nasypeme tenkú vrstvu nadrobno nakrájanej zelenej cibuľky a okolo kôpky šalátu rozložíme vajcia

Vajcia plnené rybou

1 vajce, 300 g tresky (alebo inej ryby) 2 čajové lyžičky kyslej smotany, 1 čajová lyžička masla na opraženie chleba, 2 čajové lyžičky majonézy, 2 krajce chleba, petržlenová vňať.

Vajcia uvarené natvrdo rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtok vyberieme. Bielky plníme plnkou z pomletej podusenej ryby (uvarenej v malom množstve vody pod pokrievkou, aby v nej zostali všetky živiny), kyslej smotany alebo majonézy. Ozdobíme žĺtkom vymiešaným s kyslou smotanou a majonézou.
Plnené vajcia dáme na kúsky opraženého bieleho chleba natretého zmesou, ktorou sme plnili vajcia a posypeme petržlenovou vňaťou.

Vajcia plnené sardelovou pastou

Uvarené vajcia rozkrojíme po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, zmiešame so sardelovou pastou v pomere 1:1, pridáme cibuľu opraženú na masle, podľa chuti prisolíme a touto plnkou naplníme bielky.
Vajcia polejeme majonézou a posypeme zelenou vňaťou.

Vajcia so sleďom

Natvrdo uvarené vajcia očistíme, zrežeme z bokov bielok, aby boli stabilné, a rozkrojíme ich po dĺžke na polovice. Žĺtky vyberieme, prelisujeme cez sito, vymiešame s vyšľahaným maslom a prelisovaným sleďom. Vajcia naplníme touto plnkou. Vrch ozdobíme mriežkou z majonézy, jemnými bodkami z paradajkového pretlaku a nadrobno nakrájanou zelenou vňaťou.

Mramorované vajcia

8 vajec, 2 lyžice tmavej sójovej omáčky, 2 lyžice svetlej sójovej omáčky, 3 lyžice čajových lístkov, 2 cm škoricovej kôry, 3 hviezdičky anízu.

Vajcia varíme natvrdo asi 10 minút. Osušíme ich a rýchle ochladíme ponorením do studenej vody. Škrupinu každého vajca naklepeme zadnou stranou lyžice, až je celá pokrytá prasklinami.
Uvedieme do varu také množstvo vody, aby vajcia boli ponorené. Pridáme čajové lístky, škoricu, hviezdičky anízu, sójovú omáčku a zamiešame. Vložíme vajcia a necháme pomaly variť na miernom plameni najmenej asi 1 hodinu. Necháme vychladnúť a pred podávaním ich olúpeme.

Vajcia Mimosa

6 vajec, 250 ml majonézy, 1 hlávka šalátu, 2 paradajky, pažítka, mleté čierne korenie, soľ.

Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme, rozpolíme a vyberieme žĺtky. Žĺtky z dvoch vajec odložíme na ozdobenie, ostatné rozotrieme s nakrájanou pažítkou a postupne primiešame k nim majonézu a mleté čierne korenie. Žĺtkovou zmesou naplníme polovičky vajec, ktoré uložíme na misu na listy hlávkového šalátu a kolieska paradajok a ozdobíme žĺtkami nastrúhanými na hrubom strúhadle.


Vajcia na bretónsky spôsob

7 až 8 vajec uvaríme, očistíme a zohrejeme v rúre. Vajcia polejeme štipľavou omáčkou s červenou paprikou, troška zrežeme, aby držali tvar a dáme na oválne hrianky natreté maslom. Hrianky pekne uložíme na misu, každú ozdobíme kúskom údeného jazyka, polejeme roztopeným maslom a posypeme nadrobno nakrájanou zelenou vňaťou.

Vajcia podľa Triba

8 vajec, 400 ml sladkej smotany, lyžica múky, 2 až 3 lyžice masla, 2 až 3 cibule, chlieb na hrianky.

Cibuľu nadrobno nakrájame a na slabom plameni pod pokrievkou opražíme domäkka tak, aby nezhnedla. Pridáme múku, pomiešame, rozriedime vriacou smotanou a dohusta uvaríme. Medzitým uvaríme vajcia natvrdo, očistíme ich a nakrájame na kolieska. Hotovú omáčku podľa chuti prisolíme, pridáme vajcia a opatrne rozmiešame. Jedlo preložíme do hlbokej misy a obložíme hriankami.

Miešané vajcia

V hrnčeku roztopíme maslo, pridáme vajcia a trochu mlieka, posolíme a vidličkou dobre vymiešame. Dáme na stredne silný plameň a za stáleho miešania varíme, kým nevznikne riedka kaša. Odstavíme a ešte krátko miešame.
Hotovú praženicu preložíme na tanierik a obložíme hriankami z bieleho chleba opečenými na masle.

Praženica s mäsom

80 g mäsa, 3 vajcia, 20 g masla alebo vyškvarenej masti, soľ.

Hovädzie, teľacie alebo chudé bravčové mäso priečne nakrájame asi na 1 až 1,5 cm hrubé plátky a vyklepeme na 5 mm hrúbku. Vyklepané plátky mäsa nakrájame na 3 cm dlhé hranolčeky a opečieme na panvici s tukom.
Na pripravené mäso vlejeme vajcia a pečieme ako vaječnú praženicu. Môžeme posypať nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou, kôprom alebo pažítkou.

Anglická praženica

2 vajcia, maslo, citrónová kôra, na každé vajce čajová lyžička cukru.

Vajcia vlejeme do šálky, na každé vajce pridáme lyžičku cukru s citrónovou kôrou a trochu osolíme. 10 minút pred podávaním vlejeme masu na panvicu so zohriatym maslom a upečieme. Pred podávaním polejeme rumom a zapálime.

Gurmánska praženica

Na malom množstve tuku opečieme lyžicu uvarených húb nakrájaných na kocky a lyžicu šunky nakrájanej na kocky. Pridáme 2 rozhabarkované vajcia, mierne posypeme červenou paprikou a dopečieme na krehkú masu, ktorú polejeme zelenou omáčkou.

Hubová praženica

3 lyžice húb zmiešame s čajovou lyžičkou slaniny nakrájanej na kocky, so soľou a korením a opražíme na malom množstve tuku. Pridáme 2 rozšľahané vajcia a podľa základného predpisu pripravíme praženicu.

Labužnícka praženica

Uvarenú šunku a klobásu nakrájame na kúsky a opečieme na servírovacej panvici. Pridáme podusené nadrobno nakrájané šampiňóny (alebo hríby), dobre zohrejeme a prilejeme paradajkovú omáčku. Omáčku prevaríme, pridáme 2 vajcia, posolíme, okoreníme. Praženicu mierne opečieme na sporáku a dokončíme v rúre.
Pred podávaním žĺtok posypeme kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Praženica so šunkou a s paradajkami

Šunku nakrájame na 4 plátky, potrieme horčicou a mierne opečieme na servírovacej panvici. Pridáme osobitne opečenú cibuľu. Na každý kúsok šunky uložíme dielik opečenej čerstvej paradajky. Na panvicu vlejeme vajcia, asi 3 až 4 minúty pečieme na sporáku a dokončíme v rúre.
Podávame posypané kôprom.

Vajcia Fu Yung

6 vajec, 100 g sójových výhonkov, 1 a pol lyžičky sójovej omáčky, 4 nasekané jarné cibuľky, 3 lyžice oleja, mleté čierne korenie, soľ.

Vajcia ušľaháme spolu so sójovou omáčkou, pridáme jarné cibuľky, podľa chuti osolíme a okoreníme. V panvici na vyprážanie rozpálime olej a sójové výhonky oprážame za stáleho miešania asi 3 minúty. Zalejeme ich ušľahanou vaječnou zmesou. Necháme ju na miernom plameni stuhnúť a potom ju položíme pod gril, aby sa vrchná strana opiekla a stuhla. Nakrájame na dieliky a ihneď podávame.


Tip: Zmes v priebehu praženia miešame, takže stuhne v podobe praženice.

Omeleta s hráškom a klobásou

6 vajec, 250 g klobásy, 100 g špagiet, 200 g hrášku (konzervovaný), 2 lyžice strúhaného syra, 1 cibuľa, 2 lyžice masla, bazalka na ozdobenie, mleté čierne korenie, soľ.

Špagety polámeme na malé kúsky a varíme v osolenej vode 6 až 8 minút. Očistenú, nakrájanú cibuľu opečieme v lyžici masla, pridáme hrášok a dusíme 3 minúty. Olúpanú klobásu nakrájame na tenké kúsky a spolu so špagetami premiešame v hrášku.
Vajcia zmiešame so soľou, syrom a korením, zmes vylejeme na panvicu a pečieme na miernom ohni, kým nie je spodná strana zlatohnedá. Potom prevrátime na druhú stranu a pečieme ešte 3 minúty. Omeletu nakrájame na trojuholníky.
Podávame posypané lístkami bazalky.

Omeleta so syrom

3 vajcia, 50 g syra, 3 lyžice mlieka, lyžica masla, 50 g bieleho chleba.

Striedku bieleho chleba namočíme do mlieka, rozdrobíme, pridáme surové vajcia a lyžicou dobre ušľaháme. Do masy nasypeme nastrúhaný syr, osolíme, zamiešame a vlejeme na panvicu s horúcim maslom. Pečieme ako vaječnú omeletu bez prísad.


Tip: Túto omeletu môžeme pripraviť aj tak, že zmes vlejeme na panvicu s horúcim maslom a zapečieme v rúre. Omeleta bude veľmi jemná, ak polovicu bielkov oddelíme, ušľaháme z nich sneh a pred zapečením ho zmiešame s pripravenou zmesou.

Omeleta so slaninou

20 g slaniny nakrájanej na veľmi tenké plátky upražíme, pridáme vaječnú zmes na jednu omeletu (1 naberačka) a zvyčajným spôsobom upečieme. Omeletu posypeme nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou a ozdobíme kúskami paradajok.

Hubová omeleta

300 g čerstvých húb, 8 vajec, 2 lyžice mlieka, 50 g masti, 1 lyžica nadrobno nakrájanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.

V časti rozohriatej masti opražíme očistené, nadrobno nakrájané huby. Osolíme, okoreníme a udusíme domäkka. Mäkké huby necháme vychladnúť, premiešame s rozšľahanými vajcami a mliekom a podľa chuti osolíme.
Zo vzniknutej zmesi upečieme vo zvyšnej rozpálenej masti menšie omelety, ktoré posypeme petržlenovou vňaťou.

Omeleta s kuracím mäsom

6 vajec, 300 g uvareného a vykosteného kuracieho mäsa, 100 g šampiňónov z konzervy, 100 g konzervovaných zelených fazuľových strukov, 1 cibuľa, 200 ml oleja, čínska hnedá omáčka, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.

Každú omeletu pripravujeme samostatne. Šampiňóny namočíme do studenej vody asi na 2 hodiny, potom ich vyberieme, osušíme a nasekáme nadrobno. Vajcia rozmiešame, postupne k nim primiešame uvarené a vykostené, nadrobno nasekané kuracie mäso. Ďalej pridáme osušené šampiňóny, nasekanú zelenú petržlenovú vňať, nakrájanú cibuľu a zelenú fazuľu. Všetko osolíme, okoreníme a zľahka premiešame.
V malej panvici rozpálime lyžicu oleja, vlejeme asi pohár omeletovej zmesi a pomaly zohrievame, až kým omeleta na jednej strane nezhnedne. Potom ju opatrne obrátime a necháme zhnednúť aj na druhej strane.
Podávame s čerstvým pečivom.

Šampiňonová omeleta

250 g hlavičiek šampiňónov, 30 g masla, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Cesto: 4 lyžice hladkej múky, 3 bielky, 3 žĺtky, maslo na pečenie, šunka na ozdobenie trocha minerálky.

Šampiňóny očistíme, nakrájame na plátky a podusíme na rozpálenom masle asi 5 minút. Potom ich osolíme, okoreníme, posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a necháme vychladnúť.
Medzitým si pripravíme cesto zo žĺtkov, z múky a trochy minerálnej vody, zamiešame doň vychladnuté šampiňóny a tuhý sneh ušľahaný z bielkov. Na panvici v rozpálenom masle upečieme omelety, uložíme ich na misu a posypeme nakrájanou šunkou.

Volské oká so šunkou

Odkrojíme 4 rovnako hrubé (nie veľmi tenké) plátky surovej šunky, opečieme ich z obidvoch strán a preložíme na teplú misu. K tuku, ktorý ostal na panvici, pridáme trocha masla, 4 vajcia vlejeme na panvicu, žĺtky polejeme tukom a upečieme.
Hotové vajcia nožom nakrájame, na každý kúsok vajca dáme plátok šunky, polejeme tukom a posypeme nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Lesnícke volské oká

2 vajcia, 80 g pečene, 2 lyžice húb.

Slepačiu, husaciu alebo kačaciu pečeň nakrájame na veľké kocky a opečieme s nakrájanými hubami. Na pečeň s hubami vlejeme vajcia a dopečieme.

Sedliacke volské oká

2 vajcia, 30 g šunky, lyžica sladkej smotany, maslo, soľ.

Šunku nakrájame na malé kúsky a trocha opečieme, vlejeme vajcia a polejeme smotanou tak, aby žĺtok ostal voľný. Mierne posolíme a dopečieme.

Volské oká na anglickej slanine

4 plátky anglickej slaniny, 4 vajcia, pol cibule, tuk, zelená petržlenová vňať, soľ.

Tenké plátky anglickej slaniny opečieme z oboch strán. Z vajec urobíme volské oká, ktoré položíme na opečenú slaninu, posypeme cibuľou, ktorú sme nadrobno nasekali. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou a osolíme.
Podávame s čerstvým pečivom.

Prajeme dobrú chuť !! Ak ste si svoj recept náhodou tu nenašli ,napíšte nám my Vám poradíme !!

Pár receptov... Jedlá z bravčového mäsa

Bravčové rezne

Čiernohorský rezeň z bravčového mäsa

400 g bravčového mäsa zo stehna, 2 vajcia, 40 g tvrdého syra, mlieko, 1 zemiak, hladká múka, olej, soľ.

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne. Naklepeme a osolíme. Do mlieka dáme vajcia, preosiatu múku, dobre rozšľaháme a nakoniec zamiešame nastrúhané surové zemiaky.
Do takto pripraveného cestíčka namáčame (obaľujeme) rezne. Vyprážame na rozohriatom oleji. Olej by nemal byť veľmi rozpálený, pretože cestíčko by sa zafarbilo dozlata a mäso by ostalo nedostatočne vypražené. Vypražené rezne posypeme nastrúhaným syrom.
Podávame s opekanými zemiakmi a so zeleninovou oblohou.

Pochúťkové rezne

750 až 1000 g bravčovej krkovičky (alebo karé), 2 vajcia, 2 lyžice majonézy, kúsok masla, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžica sójovej omáčky, 1 lyžica horčice, 3 lyžice oleja, 1 čajová lyžička worchestrovej omáčky, 1 čajová lyžička vegety, mleté čierne korenie, soľ.

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne. Jemne naklepeme. Trochu osolíme, okoreníme, natrieme roztlačeným cesnakom a naukladáme zatiaľ na tanier. V mise zo žĺtka, oleja, horčice, maizeny a ostatných prísad vymiešame marinádu, do ktorej namočíme rezne. Zakryjeme a dáme na chladné miesto aspoň na 12 hodín.
Rezne potom poukladáme do pekáča, ktorý sme natreli olejom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Keď začnú rezne chytať zlatistú kôrku, opatrne ich nadvihneme, aby sa nepripálili. Podlievame po troške horúcou vodou. Keď je mäso mäkké, šťavu dochutíme ešte kúskom masla.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi so zeleninou podľa sezóny.

Bravčové rezne so syrom

1000 g vykosteného karé, pol hlávky kelu, 100 g syra Niva, 2 cukety, 2 paradajky, 120 ml bieleho vína, 1 kocka mäsového bujónu, 1 strúčik cesnaku, maslo, múka, olej, 1 lyžica horčice, mleté čierne korenie, soľ.

Umyté mäso očistíme, nakrájame na hrubšie plátky a mierne naklepeme. Z kelu vyrežeme hlúbik, listy minútu povaríme vo vriacej vode, vyberieme, necháme vychladnúť a dobre vyžmýkame. Cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Kel dochutíme soľou, korením a cesnakom.
Na panvici rozpálime olej, rezne obalíme v múke a z oboch strán krátko opražíme. Potom ich položíme na plech, potrieme horčicou, navrch dáme kel a posypeme nastrúhanou Nivou. Mäsový bujón rozriedime vínom, necháme prevrieť, dochutíme soľou a korením. Za stáleho miešania do omáčky po častiach zapracujeme chladné maslo.
Cuketu očistíme, umyjeme a nakrájame na rezance. Paradajky rozrežeme na polovice, vyberieme dužinu a nakrájame na rezance. Na panvici speníme jednu polievkovú lyžicu masla, pridáme cuketu a krátko opekáme. Dochutíme soľou, korením a pridáme paradajky.
Potom ešte krátko povaríme. Rezne zapekáme pri vysokej teplote, kým syr nezružovie.
Podávame s uvarenými zemiakmi v šupke a so zeleninou.

Vyprážané bravčové rezne

400 g bravčového mäsa zo stehna, 1 vajce, 2 lyžice mlieka, strúhanka, tuk na vyprážanie, hladká múka, soľ.

Mäso umyjeme a nakrájame na rezne. Naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme múkou, vajcom rozšľahaným s mliekom, s trochou soli a strúhankou. Rezne vypražíme na rozpálenom tuku z oboch strán dočervena.
Podávame podľa chuti s dusenou ryžou, varenými zemiakmi, opekanými zemiakmi, hranolkami alebo zemiakovým šalátom. Ako príloha sa vynikajúco hodí hlávkový šalát alebo zavárané uhorky v sladkokyslom náleve.

Moravské rezne

400 g bravčového mäsa zo stehna (alebo karé bez kosti), 50 g šunky, 50 g údenej slaniny, 2 vajcia, tuk na vyprážanie, citrónová šťava, soľ.
Cestíčko: 1 vajce, 60 g hladkej múky, mlieko, soľ.

Mäso umyjeme a nakrájame na rezne. Naklepeme a osolíme. Slaninu nakrájame na malé kúsky a rozškvaríme. Pridáme šunku, ktorú sme nakrájali na tenké pásiky. Opražíme, zalejeme vyšľahanými vajcami, osolíme a za stáleho miešania necháme stuhnúť.
Vzniknutou plnkou potrieme rezne, preložíme ich napoly a okraje spojíme ihlicami. Obalíme ich pripraveným cestíčkom a vypražíme. Potom ich pokvapkáme citrónovou šťavou.
Cestíčko: Vajce, múku a soľ vymiešame a podľa potreby pridáme mlieko.
Podávame s opekanými zemiakmi a zeleninovou oblohou.

Banícky bravčový rezeň

4 väčšie rezne, 125 ml kyslej smotany, 30 g múky, 40 g masti, 10 g múky, soľ.
Plnka: 120 g surového bravčového mäsa, 1 vajce, 10 g masla, 20 g cibule, 20 g strúhanky, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.

Naklepané rezne posolíme, potrieme plnkou, zvinieme, zviažeme, obalíme v múke a opečieme. Potom ich zalejeme vývarom z kostí, prikryjeme pokrievkou a udusíme. Keď sú mäkké, pridáme kyslú smotanu s múkou a necháme ich ešte v omáčke povariť.
Plnka: Pomelieme surové bravčové mäso, pridáme opraženú cibuľu, zelenú petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, soľ, vajce a podľa potreby strúhanku. Premiešame.
Podávame s opekanými alebo varenými zemiakmi.

Bravčové rezne obaľované syrom

600 g bravčového mäsa, 100 g nastrúhaného syra, 1 vajce, strúhanka, masť na vyprážanie, soľ.

Mäso nakrájame, naklepeme a osolíme. Nastrúhaný syr rozšľaháme s vajcom a trochou vody. Mäso obalíme vajcom zmiešaným so syrom a strúhankou a vyprážame v horúcej masti dočervena.


Bravčový rezeň so šampiňónmi

600 g bravčového mäsa zo stehna, 100 g čerstvých (sterilizovaných) šampiňónov, 4 vajcia, 50 g hladkej múky, 50 g masti, tuk na opekanie, mäsový vývar, mleté čierne korenie, soľ.

Mäso umyjeme, nakrájame na rezne a jemne naklepeme. Osolíme, okoreníme a opražíme z oboch strán. Šampiňóny nakrájame na plátky a opražíme v masti, v ktorej sme oprážali rezne. Podlejeme trochou mäsového vývaru a krátko podusíme.
Z vajec, múky a zo soli upečieme v rozpálenom tuku malé omelety, na ktoré položíme rezne a šampiňóny.
Podávame s hranolkami a zeleninovou oblohou.


Bravčový stejk s banánovou omáčkou

4 rezne z bravčového stehna (po 150 g), 2 lyžice masla, 6 lyžíc vína alebo vody, 2 lyžice sherry, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 banány, 10 g strúhaného kokosu, 100 g marhúľ, 6 lyžíc marhuľovej šťavy, 1 lyžica citrónovej šťavy, cibuľa, 2 až 3 lyžice sójového oleja, zázvor, mleté čierne korenie, soľ.

Pripravíme marinádu zo sójovej omáčky, sherry, nakrájanej cibule a oleja. Mäso ňou natrieme a necháme stáť asi 2 až 3 hodiny, niekoľkokrát obrátime.
Banány olúpeme, nakrájame na kolieska a opečieme v masle, pridáme strúhaný kokos a opečieme dozlata. Pridáme marhule, šťavu z marhúľ, víno alebo vodu, prevaríme a dochutíme. Zakryté necháme stáť, čím chuť rovnomerne dôjde.
Rezne dáme do horúcej suchej nádoby a z oboch strán pečieme asi 2 minúty, preložíme na horúce taniere a pridáme omáčku. Môžeme piecť aj v grile.
Podávame s ryžou a karí korením, prípadne aj s opečenými ananásovými kolieskami.


Budapeštianske prírodné rezne

600 g bravčového mäsa, 150 g čerstvých húb, 2 lyžice lahôdkovej smotany, 1 cibuľa, 40 g masti, mäsový vývar, mletá rasca, nadrobno nasekaná zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.

Mäso nakrájame na rezance, ktoré osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opečieme v rozpálenej masti z obidvoch strán. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, očistené huby nakrájané na plátky a mletú rascu, podlejeme trochou mäsového vývaru a udusíme domäkka.
Mäkké mäso pokvapkáme lahôdkovou smotanou a posypeme zelenou petržlenovou vňaťou.


Pivársky rezeň s chrenom

600 g bravčového stehna, 1 vajce, chren, 1 lyžica mlieka, 2 lyžice piva, 2 zemiaky, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžica polohrubej múky, hladká múka, olej, ocot, majorán, mleté čierne korenie, soľ.

Bravčové mäso umyjeme, nakrájame na rezne a naklepeme. Osolíme ich, obalíme v hladkej múke, zemiakovom cestíčku a vypražíme na oleji.
Zemiakové cestíčko: Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle (alebo rozmixujeme). Pridáme vajce, majorán, mlieko, pivo, polohrubú múku, okoreníme a dobre vymiešame.
Podávame s chrenom pokvapkaným zriedeným octom. a s opekanými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom.

Zemplínske rezne

600 g bravčového stehna, 50 g údenej slaniny, 150 g domácej klobásy (príp. jemnej salámy), 1 cibuľa, 60 g bravčovej masti, 2 lyžice hladkej múky, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ.

Z mäsa nakrájame rezne, mierne naklepeme a narežeme okraje. Osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležať. Pomelieme klobásu (salámu), nakrájame cibuľu na plátky a údenú slaninu nakrájame na drobné kocky. Na každý rezeň položíme mletú klobásu, cibuľu a slaninu, prehneme napoly a prepichneme špáradlom, aby nám plnka nevykĺzla.
Mäso pečieme na rozpálenej masti z oboch strán domäkka. Potom mäso vyberieme z masti, zaprášime ju múkou, pridáme mletú červenú papriku, zalejeme vodou alebo vývarom (napr. bujón z kocky) a necháme variť, kým sa tuk nezačne oddelovať od šťavy. Šťava má byť svetločervená.
Podávame s varenými zemiakmi alebo s dusenou ryžou a šalátom z čerstvej zeleniny.

Rezne v koňaku

4 bravčové rezne zo stehna, 4 plátky šunky, 20 g masla, 50 ml koňaku, 2 jablká, 4 paradajky (alebo kečup), 1 lyžica oleja, mleté čierne korenie, soľ.

Rezne naklepeme a na teflónovej panvici prudko opečieme dočervena. Potom ich vyberieme, osolíme a okoreníme. Do panvice dáme olúpané a nakrájané paradajky, na kocky nakrájanú šunku, olej a dusíme až kým sa voda nevyparí.
Opečené rezne položíme na alobal, na každý dáme zmes paradajok a šunky, na plátky nakrájané jablká, kúsok masla, pokvapkáme koňakom, zabalíme a na suchom plechu vo vyhriatej rúre upečieme.
Podávame s čerstvým chlebom a surovou zeleninou.

Pečené bravčové mäso


Pečená bravčová krkovička s červenou kapustou

400 g bravčovej krkovičky, 400 g červenej hlávkovej kapusty, 2 cibule, 2 lyžice oleja, 1 lyžica masti, 1 lyžica octu, 1 čajová lyžička cukru, mletá rasca, soľ.

Mäso umyjeme vcelku. Na masti speníme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso, posypeme mletou rascou, osolíme a podlejeme mäsovým vývarom. Upečieme domäkka. Počas pečenia podlievame podľa potreby.
Kapustu zbavíme hlúbovitých častí a nakrájame na tenké rezance. Druhú cibuľu nakrájame a opražíme na oleji. Pridáme kapustu, osolíme, posypeme rascou, podlejeme a udusíme domäkka.
Hotovú kapustu dochutíme cukrom a octom. Upečené mäso nakrájame.
Podávame s kysnutou knedľou a s dusenou červenou kapustou.



Chrumkavé bravčové mäso

1750 g bravčového stehna s kožou, 2 paradajky, 1 mrkva, maizena na dohustenie šťavy, 2 cibule, 2 lyžice oleja, 6 klinčekov, 1 čajová lyžička sušenej majoránky, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ.

Mäso umyjeme a osušíme. Ostrým nožom narežeme kožu na 3 až 4 cm kocky a dôkladne ho potrieme soľou, korením a paprikou. Nakoniec ho potrieme olejom, dáme do pekáča a podlejeme vodou (250 ml). Pečieme 1 hodinu vo vyhriatej rúre.
Mrkvu očistíme, nakrájame na kúsky. Paradajky umyjeme a nakrájame na štvrťky. Cibuľu očistíme a napicháme do nej klinčeky. Všetko spolu s majoránkou pridáme k mäsu do pekáča. Pridáme 250 ml horúcej vody a pečieme ďalšiu hodinu.
V hrnčeku pomiešame 1 lyžicu soli s 3 lyžicami vody. Touto zmesou potrieme mäso a ešte 15 minút ho v rúre prudko zapečieme, aby bola kôrka chrumkavá. Mäso potom vyberieme na podnos a 10 minút necháme odpočinúť.
Šťavu z výpeku zriedime trochou horúcej vody, pretrieme cez sitko a vodou doplníme na objem 500 ml. Uvedieme do varu a zahustíme trochou maizeny, ktorú sme vymiešali v troche chladnej vody. Hotovú šťavu ešte podľa potreby dochutíme. Mäso nakrájame na plátky a polejeme šťavou.
Podávame s opekanými zemiakmi, dusenou ryžou alebo so zemiakovým šalátom. Ako prílohu servírujeme šalát z hlávkovej kapusty.


Bravčové mäso pečené na rasci

400 g bravčovej krkovičky, 2 čajové lyžičky mletej rasce, 1 lyžica kečupu, 30 g hladkej múky, 50 g masti, mleté čierne korenie, soľ.

Krkovičku opečieme vcelku na rozpálenej masti zo všetkých strán. Osolíme, okoreníme, posypeme rascou a podlejme vodou. Zakryjeme a vo vyhriatej rúre upečieme domäkka. Krátko pred dopečením mäso odkryjeme, pridáme kečup a necháme odokryté. Počas pečenia podľa potreby podlievame horúcou vodou, alebo mäsovým výpekom.
Upečené máso vyberieme, šťavu precedíme, zahustíme múkou a varíme ešte asi 20 minút. Hotové mäso nakrájame na plátky, a polejeme omáčkou.
Podávame s varenými zemiakmi a s ovocným kompótom.

Čínska rolka s pečeným mäsom

400 g pečeného mäsa, 300 g polohrubej múky, 3 lyžice oleja, chilli omáčka (alebo pikantná nátierka z mletých paprík Sába), 2 viazaničky mladej cibuľky, mleté čierne korenie, soľ.

Múku so štipkou soli preosejeme do misy a pomaly do nej prilejeme 250 ml vriacej vody. Miesime asi 10 minút. Cesto sformujeme do bochníka a necháme na 10 minút odpočívať.
Z cesta na pomúčenej pracovnej doske urobíme asi 12 rovnako veľkých guliek, ktoré pomúčeným valčekom rozvaľkáme na tenké palacinky. Na suchej teflónovej panvici ich postupne opečieme na miernom plameni 1 až 2 minúty z každej strany. Palacinky dáme na teplé miesto.
Upečené mäso nakrájame na tenké plátky. Palacinky potrieme pikantnou paprikovou nátierkou, na ktorú rozložíme očistenú, na pásiky nakrájanú mladú cibuľu. Napokon rozdelíme plátky mäsa a zrolujeme. Rolky naukladáme na plech a vo vyhriatej rúre zohrejeme 3 až 4 minúty.
Podávame teplé pri slávnostných príležitostiach.


Tip: Rolky môžeme naplniť namiesto pečeným mäsom aj šunkou, miešanými vajcami na slanine alebo udusenou zeleninou.

Pečené bravčové karé

700 g bravčového karé, 2 lyžice masti, 1 lyžica rasce, mletá červená paprika, soľ.

Mäso vykostíme, umyjeme a osušíme. Potom dobre posolíme, trocha potrieme mletou červenou paprikou a vložíme do primerane vymastenej nádoby. Povrch mäsa potrieme masťou a posypeme niekoľkými zrnkami rasce. Vložíme do rúry a pri častom podlievaní necháme upiecť dočervena a domäkka. 1000 g karé sa pečie asi 40 až 60 minút.
Podobne môžeme piecť aj bravčovú krkovičku.


Pečené bravčové koleno

1 bravčové koleno, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžica masti, 2 klinčeky, rasca, soľ.

Mäso očistíme, umyjeme a vložíme do osolenej vody. Pridáme 1 cibuľu a cesnak. Varíme do polomäkka. Vyberieme z vody, povrch narežeme do mriežky, aby sa mäso dobre prepieklo, posypeme rascou, osolíme a uložíme do vymasteného pekáča (alebo ohňovzdornej misy).
Druhú cibuľu nakrájame na kolieska, pridáme ku kolenu, pokvapkáme roztopenou masťou, podlejeme vodou a dáme piecť. Najprv pečieme zakryté, neskôr odkryjeme, aby sa koža stala chrumkavou. Počas pečenia podľa potreby podlievame vodou a koleno potierame vypečenou šťavou, v ktorej sme rozmiešali drvené klinčeky.
Podávame s varenými zemiakmi, prípadne s chlebom a s horčicou, alebo so sterilizovanými cibuľkami - šalotkami.


Pečené bravčové mäso na divoko

600 g bravčového stehna, 300 g polievkovej zeleniny, smotana, 600 ml octu, 600 ml vody, 6 zrniek čierneho korenia, soľ.

Bravčové mäso vcelku posolíme. Zeleninu nakrájame na kolieska a necháme prevariť spolu so soľou, celým čiernym korením, octom a bobkovým listom. Horúce nalejeme na mäso a necháme odležať 1 až 2 dni.
Mäso po 2 dňoch vyberieme z moridla, dáme do pekáča a upečieme spolu s moridlom a smotanou.

Pečené bravčové mäso s pivnou omáčkou

750 g bravčového mäsa na pečenie, 250 ml svetlého piva, 600 g malých zemiakov, 4 lyžice oleja, 700 g póru (cibule), 2 cibule, 1 čajová lyžička rasce, mleté čierne korenie, soľ.

Rúru vyhrejeme na 200 oC. Mäso z každej strany osolíme, okoreníme a vo veľkom pekáči na oleji opečieme. Cibuľu očistíme a prerežeme na štyri časti. Dáme ju do pekáča, pridáme pivo a trochu vody. Vložíme do rúry a pečieme asi 2 hodiny.
Zatiaľ olúpeme zemiaky a po 75 minútach pečenia pridáme do pekáča. Ochutíme soľou a rascou. Podľa potreby zalievame výpekom. Očistený pór umyjeme a nakrájame na trojcentimetrové kúsky. Asi 30 minút pred dopečením mäsa pór pridáme do pekáča.
Upečené mäso vyberieme z pekáča a necháme na niekoľko minút odpočinúť. Omáčku ochutíme soľou a korením.
Mäso nakrájame na hrubšie plátky a podávame spolu so zemiakmi.

Plnený bravčový bôčik

400 g bravčového bôčika, 30 g hladkej múky, mleté čierne korenie, soľ.
Plnka: 2 žemle, 1 vajce, 100 ml mlieka, nadrobno nakrájaná zelená petržlenová vňať, muškátový kvet, mleté čierne korenie.

Plnka: Žemle nakrájame, navlhčíme mliekom a vytlačíme. Pridáme vajce, nastrúhaný muškátový kvet, petržlenovú vňať, mleté čierne korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.
Bravčový bôčik umyjeme, osušíme a cez stred prerežeme, aby vzniklo vrecko, ktoré naplníme pripravenou plnkou. Zašijeme hrubou niťou (alebo upevníme ihlicami) tak, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Mäso potom osolíme, okoreníme, podlejeme horúcou vodou a vo vyhriatej rúre upečieme domäkka. Keď je mäso upečené, zahustíme múkou.
Podávame s hranolkami a so zaváraným ovocným kompótom.

Šašlík s vínovou omáčkou

400 g bravčovej krkovičky, 6 lyžíc masla, 150 ml bieleho vína, sójová omáčka, 4 cibule, 1 až 2 kvapky tabasca, horčica, 2 lyžice oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ.

Mäso nakrájame na rovnaké kocky (hrana 3 cm), cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Mäso a cibuľu napichávame striedavo na ražeň. Olej zmiešame s mletým čiernym korením, soľou, tabascom, horčicou a mletou červenou paprikou na marinádu. Šašlíky ňou potrieme a necháme asi 30 minút stáť.
Suchý pekáč ohrejeme, vložíme šašlíky a asi 5 minút opekáme. Medzitým prevaríme víno, vmiešame do neho snehovou metličkou maslo, aby bola omáčka hladká. Dochutíme citrónovou šťavou a niekoľkými kvapkami sójovej omáčky. Šašlíky dáme na taniere a podlejeme omáčkou.
Podávame s ryžou a čerstvým šalátom. Šašlíky možno pripraviť aj v grile.

Dobrú chuť !!